Wenn es draußen noch kalt ist, ist dieses Röstgemüse mit Gewürz-Öl das perfekte Wohlfühlessen. Voller Geschmack und super für gemütliche Wintertage. Dazu noch ein Skyr-Kräuter-Dip und fertig!
Für das Röstgemüse:
- 800 g Kartoffel vfk
- 400 g Möhren
- 300 g Bete
- 2 gelbe Zwiebeln
- etwas bioladen*Olivenöl
- 1 EL Thymian
- Salz
Für den Kräuter-Skyr:
- 200 g Skyr
- 1 TL Zitronensaft
- 4 EL gehackte Petersilie
- 1 Prise Knoblauchgranulat
- 2 TL Sesamöl
- 4 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
Tomaten-Paprika-Öl:
- 6 EL bioladen*Olivenöl
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL bioladen*Paprika-Tomatenmark
- 1/2 TL Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 TL gehackte Minze
- 1 TL Zitronensaft
- Chiliflocken (optional)
- 1/2 TL Sumach (optional)
- Salz & Pfeffer
- Wurzelgemüse, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln und Bete in dickere Scheiben schneiden. Möhren stiften und Zwiebeln achteln.
- Gemüse mit etwas Olivenöl, Thymian und Salz vermengen und auf einem Backblech für ca. 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Zwischendurch einmal wenden.
- Für den Kräuter Skyr alle Zutaten verrühren und den Dip dann kaltstellen.
- Die Zutaten für das Öl am besten in einem kleinen Schraubglas vermengen, zudrehen und gut durchschütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heißes Ofengemüse mit Kräuter-Skyr und Tomaten-Paprika-Öl servieren. Wer möchte, kann es auch noch mit etwas Sesam und frischer Petersilie bestreuen.